腊肠按道理来讲，存放的时间越久，香气味就越浓，当然某些变质、发霉的除外，它完全是在自然状态下风干出来的，有股特殊的酒香味，吃起来香嫩、微甜。
全国也仅有某些地区，有制作腊肠的传统，比如福州就没有，好些人买回来，甚至都不知道该如何吃！随意清洗两下就入锅炒，吃起来又干又硬又柴。
买会来的腊肠，首先就得将它清洗干净，一是洗去灰尘，二是降低盐分的摄入量，其次就是焯水（或者蒸），此步骤可以保持它口感鲜嫩，然后再将用焖饭、清炒、清蒸，或者充当其他菜肴的配菜。
腊肠炒着吃是大多数人比较认可的做法，用它来炒蒜苗、炒豆豉、炒青红椒等等，味道都是非常棒的！
食材配料：1根腊肠、青蒜苗、辣椒粉、生姜、大蒜、陈醋。
制作过程：
首先准备1根腊肠，先用凉水将它表面的灰尘清洗干净，再把它分切成4段，再来几根新鲜的蒜苗，斜刀切成片状，装入碗中备用。
起锅烧水，水开后，再将腊肠放入热水中，同时扣上锅盖煮5分钟左右后捞出，再把它切成3-5毫米的薄片备用。
锅中倒入少许的底油，油烧热后，先放入姜蒜片煸炒出香味后，再将腊肠下入锅内，开中火把它多余的油脂煸出来，这样吃起来就不会感到特别的油腻。
喜欢吃辣些的朋友，就来少许的辣椒面增加些辣度，将它们翻炒均匀后，再将切好的蒜苗倒入锅内，将它炒至断生，继续开大火将它们颠炒均匀，直到散发出香味为止。
出锅前，再喷入少许的陈醋吃起来会更香一些，蒜苗炒腊肠制作完成，有些人不知道腊肠卖回来该怎么吃，这或许是一种较为快捷简便的一种吃法，前后不到10分钟，腊香味和蒜香味的完美组合，香气浓郁，吃起来根本感觉不到油腻，非常下饭哦！
温馨提醒：
因为腊肠中的亚硝酸盐含量较大，所以用蒸或者焯水的方式，可以将它降到最低，大家食用起来就比较放心些。
新鲜的蒜苗炒制的时间不宜过久，先将腊肠炒熟后，再把它加入进去，把它炒至断生即可，如果觉得的太干，再倒入少许的清水焖一会儿，味道会更香。
