准备食材:
茄子 鸡蛋 葱 蒜
1.第一步:茄子洗干净，改刀切成丁儿放碗里，然后加适量盐，加一些清水浸泡十分钟，泡过的茄子吸收了水分，炒的时候就不那么吸油了，然后再把葱，蒜切碎备用。
2.第二步:碗里打入三个鸡蛋，用筷子搅散备用。 现在来调一个汁，准备一个碗加适量淀粉，盐，鸡精，蚝油，白糖，加水搅拌均匀备用。
3.第三步:锅烧热以后加入适量食用油，把鸡蛋液倒进去煎至定型，然后分成小块盛出备用。
4.第四步:把泡好的茄子，捞出来沥干水分。锅烧热以后加少许食用油，把葱和蒜放进去爆一下锅，然后把茄子放进去迅速翻炒均匀，加盖焖两分钟，不用加水，因为茄子是用水泡过的，里面有很多水分，两分钟以后，把炒好的鸡蛋加进来，浇上调好的汁，翻炒均匀，加入适量葱花就可以准备出锅装盘了。
