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肉末粉条家常菜做法,厨师长一个小技巧,解决了炒粉条发粘坨块的烦恼

156次浏览     发布时间:2023-09-13 22:06:26    

虽说是一道简简单单的家常菜,但是想要做的好吃美味,那还是需要下功夫的,下面就为大家分享一下,这道家常菜怎么做,才能最大化的体现出它的美味与不一般。

【蚂蚁上树】

1.首先,我们准备一下食材,粉条一把放在盆中,倒入开水把粉条泡软。

猪肉100克先切成片,再剁成颗粒肉粒不要太碎,放在盆中备用。

下面,我们准备小料,大蒜5粒先拍扁再切成沫,放在小盆中,生姜一块也拍扁切成小粒,和蒜放在一起,再抓入一小把干辣椒备用。

蒜苗两根,切成粒放在小盆中备用,然后,把泡软的粉条捞出控干水分以后放在盘中。

2.食材准备好了,下面我们开始烹饪,锅内烧油充分滑锅后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉沫时不容易粘锅。

3.倒入切好的肉沫快速翻炒,把肉沫打散肉沫炒至变白时,倒入切好的蒜、姜等小料翻炒出香味,然后加入5克豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,翻炒均匀后,倒入泡软的粉条,翻炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条。

4.调味的时候要关火,免得糊底,加入鸡精1克、胡椒粉1克、白糖少许、生抽5克提鲜、老抽2克提色、豆瓣酱和生抽有盐味,不用再加食盐,把锅放到火上开中火,快速颠锅翻炒化开调料。

5.如果粉条太长,用勺子打断,翻匀后,倒入切好的蒜苗,从锅边淋入适量明油,明油可以使菜品油光发亮,粉条之间也不容易粘连,继续翻炒均匀后 即可出锅装盘。

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