水煮白菜又名开水白菜，最先创作这道菜的人来自于四川的名厨黄敬临，他为了打破川菜“只会麻辣，粗俗土气”的讽刺，在御膳房中苦思百试，终于创造了一道“开水白菜”！这道菜乃菜中甜品，甜品中的极品！

开水白菜

但当时只能作为皇室珍品，后来由川菜大师罗国荣在北京饭店负责国宴的时候，将这道菜带回北京，从而成为了高档饭店中的佳肴。

那么这道佳肴具体是怎么做呢？我们平常人能做出来这样的风味佳肴吗？

做法

• 食材 （三人量）

200g-500g极嫩的白菜心、老母鸡肉300g-500g、猪蹄1个、排骨1根、鸡胸肉200g、猪肉100g（最好全是瘦肉）、盐料酒葱姜香油等。

备料

• 具体步骤1.我们先将清水烧开，母鸡肉、猪蹄肉、排骨、在沸水中焯水，捞出洗净，然后放入另一锅我们要做汤的水中，加上我们做准备的调料，可以放一些香料等，但是盐料酒葱姜蒜不可少，这里要注意的是料酒需要等水烧开后再放。这样用小火煲三小时。

煲汤

• 2.接下来这一步比较关键，而且稍微复杂点。我们把鸡胸肉以及猪肉分开剁碎，然后加入适量的清水，调制成粥状。再把我们煲的汤中的汤渣捞干净后，放进我们调好的猪肉末，火要调成中火，等到我们的猪肉末散开后，把肉末再捞出来。同样的方法处理鸡肉末，再捞出来。

肉末

• 3.我们把得到的清汤分成两份，第一份放入我们的白菜心，不用煮成全熟，捞出来过一下清水，然后用牙签将白菜心多穿几个孔，能让汤汁更好的吸收汤味。用刚才那一锅汤在白菜心上淋汁，直到白菜心被烫熟。

成品

• 4.最后把白菜心放进盘中，每一碗都加入另一锅中的高汤，完成！

难点

其实说这道菜是开水白菜，其实则不然，菜的成功与否全在于汤品的制作，其火候的控制非常难，前前后后做成这道菜至少也得4个小时，而且在肉末反复进汤的时候，其时间把握相对较难。如果有方法检验这道菜成功与否，就是看最后的汤水看起来是否没有油星，是否看起来清汤寡水，但是闻起来的时候香味扑鼻，吃的时候，回味无穷，清香鲜美，胜过山珍海味，胜过无数佳肴。

开水白菜

营养价值

高汤的营养价值无须多说，两个字大补！对人体生长发育有促进作用。

而大白菜虽然便宜，但是作为蔬菜中的良品，它富含钾、膳食纤维、维生素等。他还有保健元素硫氰酸酯，高血压、高血糖、高血脂三高人群吃它算是一道很好的保健食物。