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水煮白菜的做法分享,简单方便,让家人享受国宴待遇

151次浏览     发布时间:2023-09-05 14:03:15    

水煮白菜又名开水白菜,最先创作这道菜的人来自于四川的名厨黄敬临,他为了打破川菜“只会麻辣,粗俗土气”的讽刺,在御膳房中苦思百试,终于创造了一道“开水白菜”!这道菜乃菜中甜品,甜品中的极品!

开水白菜

但当时只能作为皇室珍品,后来由川菜大师罗国荣在北京饭店负责国宴的时候,将这道菜带回北京,从而成为了高档饭店中的佳肴。

那么这道佳肴具体是怎么做呢?我们平常人能做出来这样的风味佳肴吗?

做法

  • 食材 (三人量)

200g-500g极嫩的白菜心、老母鸡肉300g-500g、猪蹄1个、排骨1根、鸡胸肉200g、猪肉100g(最好全是瘦肉)、盐料酒葱姜香油等。

备料

  • 具体步骤1.我们先将清水烧开,母鸡肉、猪蹄肉、排骨、在沸水中焯水,捞出洗净,然后放入另一锅我们要做汤的水中,加上我们做准备的调料,可以放一些香料等,但是盐料酒葱姜蒜不可少,这里要注意的是料酒需要等水烧开后再放。这样用小火煲三小时。

煲汤

  • 2.接下来这一步比较关键,而且稍微复杂点。我们把鸡胸肉以及猪肉分开剁碎,然后加入适量的清水,调制成粥状。再把我们煲的汤中的汤渣捞干净后,放进我们调好的猪肉末,火要调成中火,等到我们的猪肉末散开后,把肉末再捞出来。同样的方法处理鸡肉末,再捞出来。

肉末

  • 3.我们把得到的清汤分成两份,第一份放入我们的白菜心,不用煮成全熟,捞出来过一下清水,然后用牙签将白菜心多穿几个孔,能让汤汁更好的吸收汤味。用刚才那一锅汤在白菜心上淋汁,直到白菜心被烫熟。

成品

  • 4.最后把白菜心放进盘中,每一碗都加入另一锅中的高汤,完成!

难点

其实说这道菜是开水白菜,其实则不然,菜的成功与否全在于汤品的制作,其火候的控制非常难,前前后后做成这道菜至少也得4个小时,而且在肉末反复进汤的时候,其时间把握相对较难。如果有方法检验这道菜成功与否,就是看最后的汤水看起来是否没有油星,是否看起来清汤寡水,但是闻起来的时候香味扑鼻,吃的时候,回味无穷,清香鲜美,胜过山珍海味,胜过无数佳肴。

开水白菜

营养价值

高汤的营养价值无须多说,两个字大补!对人体生长发育有促进作用。

而大白菜虽然便宜,但是作为蔬菜中的良品,它富含钾、膳食纤维、维生素等。他还有保健元素硫氰酸酯,高血压、高血糖、高血脂三高人群吃它算是一道很好的保健食物。

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