今天为大家分享一道家常版烤鱼的做法，说起烤鱼，想必有很多人的印象中，都是那种巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食的传统做法。而现在比较流行的是川式烤鱼，采用得是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，这种做法很类似于吃鱼肉火锅，甚至比吃火锅还要过瘾，吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜可以吃。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常烤鱼】
1.首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，顺着鱼背把鱼切开，这样切，鱼更容易成熟，去除内脏洗净鱼身上的血水以后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。
2.接着准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出汁水，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中。大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈放在一起备用。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后翻过来倒出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把干辣椒爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。
5.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒，一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味。
6.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。
2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热撒入一小把花椒，一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上。
