腐竹是一种营养美味的豆制品，生活中比较常见，含有丰富的蛋白质，又称为腐皮，可凉拌，油炸，红烧，清炒等，做法有很多种，味道都是相当不错的。
今天就给大家分享一道简单美味的凉拌腐竹，也是绝佳的下酒小菜，想要做的爽口入味，其实还需要一点小技巧，喜欢这道菜的朋友就跟着来学一下吧。
首先我们准备一下食材：干腐竹三两，用凉水浸泡两个小时左右，泡好以后沥干水分，切成三厘米长的段，放入盆中。
青椒一个去掉内瓤，切成菱形块放入盘中。
红椒半个也切成菱形块，放入碗中。
准备大蒜几粒，用刀拍扁，切成蒜末，放入碗中。
起锅烧水，等水快要烧开时，倒入切好的腐竹，等水烧开后，焯水30秒后，倒出控水，等水再次烧开后，下入青红椒块，焯水20秒后捞出控水拔凉。
接着把焯水后的腐竹，青椒和红椒块，蒜末一起倒入盆中。加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，生抽，红油，陈醋各适量，再淋上香油和少许辣椒油，（不能吃辣的，可以去掉红油和辣椒油）用筷子拌匀就可以装盘食用了。
最后再放上一朵香菜点缀，好了，到这里，香辣爽口的凉拌腐竹就做好了。凉拌腐竹是一道简单美味的下酒菜，学会了就赶快试试吧。
