麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃，麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成
麻辣鸭头
主料
鸭头1000g
辅料
豆瓣酱20g, 八角2个,
草果适量, 丁香适量,
丁香适量, 小茴香适量,
香叶适量, 干辣椒3个
花椒粒20粒, 麻椒20粒,
老抽15g, 蚝油10g,
盐2g, 糖5g,
姜片适量, 蒜片适量,
高汤适量,
制作方法
鸭头洗净
2.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3.下豆瓣酱炒香
4.下姜片，蒜片翻炒出香味
5.老卤汤
6.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
8.大功告成
小提示
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒.
