跳跳蛙，是当年老舍先生最爱吃的四川名菜之一，其汤色红艳，牛蛙肉质肥、嫩、鲜、滑，食有入口即化，十分入味。这道菜不仅味美鲜香，还有滋阴补气的效果。
1、牛蛙洗净放置碗中，用啤酒和生粉腌制15分钟。
2、莴笋切片，豆芽洗净，分别大火炒至断生。
3、大蒜和生姜切末，泡椒和郫县豆瓣酱放置备用。锅内油热后倒入蒜末、姜末、豆瓣酱和泡椒一起翻炒。
4、锅内加水，放入牛蛙，加入糖和盐搅拌调味。煮好后先将蛙盛出，再将汁淋上。
5、撒上干辣椒和花椒，再淋上热油。香辣美味的跳跳蛙就完成啦。
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