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腌芥菜丝的做法和配料 ,最忌直接加盐腌,老妈用了30年的秘方,香味浓郁不易坏

163次浏览     发布时间:2023-08-15 10:40:27    

 

又到一年腌芥菜的季节,早晨赶早市时看到许多卖芥菜的大叔大妈,今年的雨水好,芥菜长得都挺大个,而且还不贵,有的摊位要8毛一斤,有的要一元一斤,看到一位大爷卖的芥菜长得还比较规矩,也没有太多泥土,就花8块钱买了一捆,准备回家腌起来。

芥菜营养丰富,经过腌制以后有股特殊的香鲜味,特别开胃下饭,从我记事起,老妈每年都会腌上一大缸的芥菜,老妈腌得芥菜味道格外香,每次吃面条、喝粥的时候配着吃特过瘾,能吃半年都不会坏。因为小时候妈妈做腌菜时,我经常跟在老妈后边帮忙活,不知不觉间也学会了腌芥菜,现在我每年也都会腌上一大罐,随吃随取特方便,老妈说这个秘方她用了有30年了,今天我就把它整理下来分享给大家,如果你也喜欢吃腌芥菜,可以参考一下:

【腌芥菜家常做法】:芥菜8斤 盐500克

1.买芥菜时,要挑选表面光滑,没有过多的沟沟坎坎的芥菜,否则清洗的时候不好清洗,买回来的芥菜用铁擦仔细擦洗干净,夹缝擦不到的地方,要用刀削去,不然,缝隙中的泥沙清洗不干净,吃的时候一口芥菜一口沙子的,很是影响口感。

清洗芥菜时,芥菜叶子不要切下来,方便一会儿挂晾。

2.清洗干净后的芥菜,不要直接加盐腌,我们都知道,不管腌什么菜都讲究无水无油,这样腌出的菜保存的的时间才会更长久,所以,我们要先把清洗后的芥菜倒挂在凉衣架上晾一天,完全晾干其表面的水分。

3.晾干的芥菜用擦菜板擦成细丝,擦之前不要切下芥菜叶子,这样擦丝的时候正好可以握住芥菜叶子,以防擦着手,芥菜疙瘩擦成丝后,再将剩下的芥菜叶子切成3公分左右长的段。

4.将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放到大盆里,然后加入适量的盐,再用双手使劲地揉搓,就像我们平时洗衣服一样揉搓,大约揉搓20分钟左右,芥菜丝和芥菜梗就会变软,而且用力一挤能挤出汁水,这时就可以了。

5.将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里,每放一层芥菜丝就撒一层盐,我这是8斤芥菜,一共加了500克的盐,腌芥菜不用怕加得盐多,到时我们吃的时候还会浸泡清洗一下,味道就会减轻许多。

芥菜丝全部装入罐子里后,再把腌制出的汁水也一起倒入,最后在上面再撒一层盐封顶,然后盖上盖子,放到阴凉处保存,两个周以后就可以吃了。

这样腌制的芥菜不用加水,不用加油,香味浓郁,吃半年都不会坏,不管是蒸着吃,炒着吃都特香特下饭。

 

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