麻辣鸡尖的详细做法分享

准备食材：

鸡尖1斤、菜籽油350克

香料：香砂5克、桂皮3克、小茴香10克、山奈4克、香叶5克、八角4克、陈皮5克

辣椒节：印度魔鬼辣椒、新一代、二荆条(这里需要根据口味添加，喜欢辣的，多一点即可)

花椒：红花椒10克、青花椒10克。

辅助食材：豆豉、醪糟、白糖、食盐、味精、鸡精、酱油、生姜末、白芝麻、食盐

炼油辅料：大葱、洋葱、香菜、芹菜

制作前准备工作：

1. 把鸡尖用清水浸泡1小时以上，中途需要换水。
2. 锅中加适量清水，冷水下鸡尖，放入适量料酒、花椒、生姜、小葱进行焯水；水开后煮大概4～5分钟，捞出清洗干净后备用。
3. 把辣椒剪成小节、去掉部分辣椒籽，辣椒籽不能太多。
4. 把辣椒节和花椒用清水浸泡几分钟。
5. 把白芝麻炒香备用。
6. 豆豉切成粗颗粒

具体制作步骤：

1. 炼油；冷锅中加入准备好的菜籽油，油温5成热，放入炼油辅料炸至表面金黄捞出即可。
2. 继续保持油温5成，锅中下入香料浸炸，炸出香味，捞出后备用。
3. 继续油温5成热，下入鸡尖翻炒。
4. 鸡尖稍微翻炒一会儿后下之前炸过的香料和姜末继续翻炒。
5. 下清洗后的辣椒和花椒继续翻炒，炒出辣椒花椒的香味。
6. 加入豆豉，翻炒均匀后下入醪糟继续翻炒。。
7. 调味，加入适量的酱油、食盐、味精/鸡精、白糖进行调味；翻炒均匀后，加入熟芝麻即可出锅。

经验教训总结：

辣椒的味道根据自己的口味适当的增加或减少。