【椒盐小酥肉】特点—椒香四溢香酥可口
材料准备：
【主料】五花肉500克
【配菜】鸡蛋/葱/淀粉
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/十三香1克/蚝油5克/花椒面2克/料酒10克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜我们准备五花肉500克，切成均匀长条，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油5克，花椒面2克，料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都倒进肉丝里面，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，鸡蛋能够锁住肉丝中的水分 保持鲜嫩的口感，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲，这一过程要持续2分钟~
第二步：油炸锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把肉丝依次放入锅中，一定要一个一个放，避免肉丝粘连在一起，肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出~
第三步：复炸开大火，把油温升至6成热，油面冒青烟时，转小火，把肉丝重新放入锅中，不停的翻动，复炸30秒钟捞出控油，进过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩~
第四步：出锅把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花即可食用~
