在日常生活中，蔬菜是必不可少的，在众多蔬菜的中，小编对苋菜是情有独钟的，苋菜炒出来呈现紫红色，看起来就非常的有食欲。苋菜当中含有丰富的铁元素、钙元素以及维生素，这都是人体必需的元素，特别是铁元素和钙元素，格外的重要，所以日常有贫血的人，可以多吃苋菜，能够补充铁元素，在一定程度上缓解贫血的现象，再就是孩子成长的时候，也可以多吃苋菜，给孩子补钙，促进孩子的骨骼成长。
很多人不知道的是，在炒苋菜的时候，和普通蔬菜的炒法是有不同的，普通蔬菜的炒法有两种，要么是直接下锅炒，要么是先焯水再下锅炒，那么苋菜到底是直接下锅炒还是先焯水呢？其实都不对，苋菜既不能直接下锅炒，也不能焯水，之所以不能下锅炒，这是因为苋菜当中的水分太足了，直接下锅炒的话，那就会成为一碗汤了，焯水的话，那么苋菜就会太熟了，所以这两种方法都不对
在炒苋菜的时候，应该先将清水冲洗干净，之后用盐腌制，腌制的时候还要有手抓揉均匀，让苋菜能够快速的腌制出水分，然后用手将苋菜当中的水分挤出一部分来，再下锅翻炒，这样炒出来的苋菜才会非常的鲜嫩，而且去掉一部分水分之后，苋菜炒出来也不会像炖的汤一样。
【苋菜的正确做法】
第一步：将苋菜的根部以及下面比较粗的地方去除，只留下嫩叶柄和叶子，用流水冲洗三次以上，要将苋菜彻底清洗干净，之后将苋菜用刀切一下，不要切的太碎，将切好的苋菜倒入盆中，加入食盐，用手抓揉均匀，让其腌制一会，在腌制的时候，准备几颗大蒜拍扁切碎，准备一颗生姜切丝备用。
第二步：苋菜腌制好之后，用手将苋菜当中的水分挤出一部分来，也不要挤的太干，起锅烧油，将挤出水分的苋菜放入锅中翻炒，等到苋菜全部炒软之后，加入蚝油和生抽翻炒均匀，再加入大蒜和生姜丝，翻炒均匀之后就可以出锅了，非常的鲜嫩，给肉都不换。
