遵义豆花面的详细配方做法

豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。

柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。

豆花面是很有特色的贵州特色小吃，以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。

用料

宽刀面（宽面）100g含浆水豆腐50g炸花生15g熟鸡丁，熟肉沫25g豆浆适量油辣椒适量脆哨适量姜蒜粒葱花适量鱼香菜（留兰香薄荷）适量酱油适量香油花椒油适量熟菜油适量

遵义豆花面（贵州特色）的做法

1. （1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。（没有就用宽面代替）

2. （2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。（没有菜市场买水豆腐代替）

2. （3）蘸豆花的碟子必不可少！！！！！

2. 辣椒碟：（糍粑辣椒炒的油辣子，鸡肉丁黄焖，花生米炸酥。然后花椒粉，盐，味精，葱姜蒜粒，薄荷拌一起）

2. 最后加入几滴香油酱油，鱼香菜切碎放上面！大功告成！鱼香菜就是留兰香薄荷！！！！

2. （4）食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，蘸着吃。

2. 自己做第一次很麻烦，做多一点佐料！后几次就很方便！而且真的好好吃啊！(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

2. 献上遵义会址照片！！！

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