香酥鸭是一道江苏，四川，湖南等地的传统名菜，在川菜，苏菜，湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。
此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
【原料】主料:鸭子1只。辅料:色拉油1000克，葱花80克，姜片30克，桂皮20克，精盐15克，花椒8克，八角8克，黄酒5克，酱油5克，小茴香4克。
【制作过程】
将鸭子毛去净后，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭臊，再把鸭脯处的胸骨压平，将精盐抹遍鸭身，加入葱花、姜片、桂皮、花椒、八角、小茴香，上笼约蒸3小时后取出，晾干。
锅中放油烧至五成热，将鸭子放入锅内，炸后拿晾凉，在鸭皮上抹上黄酒和酱油，再放入锅中炸至金黄色即可。
