一、家常凉拌面
家常凉拌面
原料：
面条200g、生抽200g、白糖1勺、八角2个、姜片2片、葱5g、姜蒜油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、黄瓜丝适量、豆芽适量、红椒丝适量、花生碎适量
1. 先来熬制复制酱油，有这个加了料熬出来的酱油，调面才好吃，生抽200克，姜两片，葱一颗，八角两个，白糖一勺，烧开转小火熬制30分钟就成复制酱油啦！夏天多做点天天可以吃凉面。
2. 凉面调料图：复制酱油，椒盐，花生碎，姜蒜油，辣椒油，香油ps（姜蒜油的做法：姜末，蒜泥倒上调和油即成）。
3. 准备些吃凉面的鲜蔬，豆芽，黄瓜丝，红椒丝。
4. 豆芽焯水断生过凉。
5. 红椒丝同样是焯水断生过凉。
6. 面条200克煮至9分熟捞出。
7. 煮好的面条过一下凉开水。
8. 过凉控水后的面条放在碗里，加入适量的复制酱油，姜蒜油，调匀。
9. 加入蔬菜调匀。
10. 吃的时候撒点花生碎，到点香油 ，辣椒油、醋一碗香气四溢的凉面就好了。
11. 自己做的比买的好吃多了。
四川凉面
原料：
花椒面1茶匙、熟油辣椒4汤匙、台湾油面1磅（约1斤）、胡椒粉1茶匙、生抽3汤匙、蒜末1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、老抽2汤匙、醋2汤匙、盐1茶匙、香油1/2汤匙、蜂蜜1汤匙、葱花1汤匙
1. 关键食材：台湾油面[a]、花椒面、熟油辣椒[b]。这三样在各种亚洲、中国超市都能找到，并且最不可替代。别的东西缺少或者替代，并不要紧；但是这三样换了，风味就打折了。
2. 锅中烧开水[c]，下1磅台湾油面，煮到8成熟（咬开时有一丝硬心）。
3. 迅速捞出过凉水（面要降到常温），用漏筛滤干水。
4. 加入4汤匙熟油辣椒、1/2汤匙香油，先拌匀。这两步是为了面条分开、不粘成饼。
5. 加1茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1汤匙蜂蜜[d]、3汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙醋、1茶匙花椒面[e]、1茶匙胡椒面，再次拌匀。此时凉面应该均匀上色。
6. 撒上葱花、蒜末即可。
7. 成品图！吃的时候拌匀即可（一般葱蒜先不拌匀熟为了摆盘美观而已）。
鸡丝凉面
原料：
碱水面200g、黄瓜半个、鸡腿一个、胡萝卜半个、沙茶酱一勺、白醋一勺、麻油一勺、芝麻酱一勺、生抽两勺、油辣子一勺、香油一勺
1. 鸡腿用擀面杖捶打一番，用手轻轻的撕成细丝。
2. 黄瓜和胡萝卜切丝。
3. 调酱汁，用调料表里的调料搅拌均匀即可！
4. 胡萝卜焯水。
5. 碱水面煮熟过水。
6. 加入橄榄油用手抓匀。
7. 把配料放在面上，切蒜末和小米辣放在顶上。
8. 炒锅放油，加入花椒粒爆香，趁热浇在蒜末上，炸出香味。
9. 加入调味汁搅拌均匀即可！
凉拌面
原料：
面条100克、蒜3瓣、葱2根、白糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽2茶匙、黄瓜半根、花生适量、芝麻酱1茶匙、鸡精1小勺、香菜2根、辣椒油2茶匙、食用油适量（花椒油也可）、盐半小勺
1. 准备好食材。
2. 开水烧开，放入面条，煮开，捞出（面条不要煮太烂）。
3. 过凉开水，洗去表面的粘液。
4. 再加入适量的食用油（花椒油也可）戴上一次性手套抓匀或用筷子拌匀，使面条上都裹上油，防止面条粘连。
5. 黄瓜切丝，葱切葱花，蒜压成泥状，香菜切碎备用。
6. 用一小碗，放入蒜，白糖1茶匙，香醋1茶匙，生抽2大茶匙，再加入芝麻酱1茶匙拌匀。
7. 加入花生碎（花生炒熟去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎）。
8. 最后加入盐半小勺，鸡精1小勺，辣椒油2大茶匙拌匀。
9. 把面放在盘中，放上黄瓜丝，葱花，香菜，浇上调料汁，用红辣椒点缀一下拌匀即可。
麻酱凉拌面 |
原料：
鸡蛋面2人份、黄瓜少许、麻酱3勺、酱油1/2勺、香油1/2勺、辣椒油1勺、白芝麻少许
红油：辣椒少许、麻椒少许、香叶少许、辣椒面适量、食用油适量
1. 食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味。
2. 取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了。
3. 麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁。
4. 鸡蛋面2人份。
5. 煮好的面，过凉水备用。
6. 麻酱汁拌在面中，调和均匀即可。
