清醒食分
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玉米渣，也叫玉米糁，是中国北方的常见粗粮之一，基本就是用来做粥吃。
其实玉米糁，不仅中国有，在美国的南方和意大利也都是很常见的主食，英文叫它grits/polenta。
今天介绍美国南方的一道经典早餐，虾盖玉米糁粥，英文叫shrimp and grits. 其实这只是一种普遍的搭配而已，每家餐馆/每户人家做出来的味道都不同。我曾在新奥尔良吃过加了无数香料味道浓重的版本，也在南卡吃到基本没加什么香料全靠食材本身的新鲜度的版本。对我而言什么做法不重要，好吃就行！
从营养的角度看这道菜，玉米糁是粗粮，虾仁是优质的低脂蛋白质，只要再搭配些蔬菜，就是均衡的一餐。
还是赶紧看看怎么做吧！
食材（3人份）
玉米糁150g（1杯）
大虾12个（约1斤重，去壳去头后约250g）
油30ml
啤酒 120ml （半杯）
高汤或水 120ml （半杯）
3瓣蒜压成蒜泥
盐适量（若用海虾，可不放盐）
做法
1. 先煮玉米糁。玉米糁与水的比例为1：5。水多了，粥就稀，一般人没问题，但是对于有妊娠糖尿病的人来说，粥煮得越稠越有利于控制餐后血糖。水煮开以后，慢慢倒入玉米糁，同时用铲子不停地搅拌，避免玉米糁糊锅底。玉米糁全部倒入锅里后，盖上锅盖，转小火焖50-60分钟。中间搅拌几次，避免糊锅底。这样就能在保证粥在比较稠的情况下熟透。
2. 准备汤底。将虾的头和壳卸下来。加热一口锅，倒入15ml油。
把虾壳和虾头放进去翻炒，然后加入半杯啤酒和半杯高汤或水，盖上锅盖，小火煮着，把虾的鲜味煮出来。
3. 炒虾仁。热一口锅，加入15ml油和蒜泥。
放入去了虾线的虾仁翻炒。
倒入刚煮好的虾壳汤。
煮到虾仁熟了就行。已经有小朋友按捺不住了。
4. 把焖好的玉米糁粥盛到碗里，浇上带汤水的虾仁，撒点葱花，就着蔬菜，美味又均衡的一餐就准备好啦！
厨房小贴士：
这个做法需要预先剥虾壳，比较麻烦，但是吃起来方便。如果不怕吃的时候剥壳的麻烦，虾去了虾线之后可以直接炒，然后直接在虾上面加啤酒和高汤/水就可以了。
营养标签（1人份）
热量–277千卡；
碳水化合物–37.5克；
蛋白质–20克；
脂肪–10克。
