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今天用酒糟和小黄鱼和大家分享一道创意菜“煎焖小黄鱼”的做法，一煎一焖，鱼肉鲜嫩，出锅飘香四溢。
小黄鱼无论是炖汤还是焖煮都很美味，而且营养特别丰富，肉质鲜香细腻，非常适合老人和孩子。用酒糟和小黄鱼一起焖煮，还是第一次尝试，但不得不说味道真好，不过把这道菜做好，需要掌握几个关键步骤，下面在制作的过程中我们一起看看吧。
【煎焖小黄鱼】—— 鲜嫩可口
食材：小黄鱼、酒糟
辅料：大蒜、生姜、小葱白、泡椒
调料：辣椒酱、蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、老抽
准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。
准备酒糟一罐，把汁水和糟米分开放于盆中。
准备大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末；再切一点葱花、泡椒备用。
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万别翻动，以免鱼身破碎。
保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟，煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后，加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。
开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火，把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，美味即成。
1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相。
2.米酒能起到去腥增鲜的作用，使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。
3.小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐。
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