导语：炸油条时，用泡打粉和小苏打都不对，教你正确做法，个个蓬松酥脆！
在一日三餐中，早餐对我们来说特别重要。很多90后的年轻人，早餐喜欢吃牛奶、面包，但我却更喜欢吃豆浆、油条。不仅仅是因为它经济实惠，更是因为它比较符合自己的饮食习惯。我感觉一碗豆浆，两个油条，外加一个茶叶蛋，吃到肚子里特别踏实。并且，我喜欢自己在家炸油条，一次性多炸一些，可以吃上两三天，自己做的油条，干净卫生零添加，怎么吃都吃不腻。
以前炸油条发面时，我都是加酵母粉和泡打粉，一直觉得味道特别不错。但是，最近把婆婆接到城里来一起住了，吃了婆婆做的炸油条以后，才知道什么叫好吃。婆婆说她炸油条的方法是和卖油条的邻居学的，不用泡打粉、小苏打，炸出的油条金黄酥脆，吃着特别香。俗话说：“家有一老，如有一宝”。婆婆来和我们一起住，真是如获一宝，从此体重就控制不住了。
婆婆说卖油条的邻居家，每次发面的时候，用的是酵母和碱，并且他们不用水和面，而是用牛奶和面，做出来的油条个个蓬松，吃起来还特别暄软。我一直也是用酵母发面，但是没有加碱，所以味道就少了碱香味。跟婆婆学会了加碱，加牛奶以后，炸出来的油条确实不但颜色好看，口感也更好了。今天，厨娘就把和婆婆学的“炸油条”的方法分享给大家，爱吃油条的朋友记得收藏哦！
山东大面鱼做法
准备食材：面粉、酵母粉、食用碱、牛奶、鸡蛋、盐、花生油。
第一步：盆内加入500克面粉，加入3克酵母粉，3克食用碱，加入一个鸡蛋，加入200克纯牛奶，和成偏软一点的面团，然后盖上锅盖，等待面团发酵至两倍大。
第二步：碗内加入5克食用盐，加入15克清水，搅拌均匀，使盐充分的融化，制成淡盐水备用。面团发酵至两倍大以后，将准备好的淡盐水，一点一点的揣进面团里。这是油条有筋道的关键所在。很多朋友可能会说，在发面的时候可以直接加盐，省时省事。其实是错误的，往面里揣淡盐水的过程，也是一个不停揉面的过程，面团揉的时间长，炸出来的油条就更有筋道了。
第三步：淡盐水全部揣进面团后，再醒发十几分钟。醒发好的面团，再用双手揣三五分钟，将面团内的气体排出。最后，将面团抓起拉伸，面团不容易断，就可以了。
第四步：案板上涂上一层食用油，双手也搓上一层油，揪一小块面团放在案板上，拍打成饼，然后用刀在面饼上划两道口。
第五步：热锅加油，烧至六成热，改成小火，放入油条胚，先将油条胚中间部分放入油锅内，看到炸至鼓起后，再慢慢地将两手松开，把整个油条胚放入油锅内，小火慢炸，中途翻动一下，炸至油条两面金黄即可控油捞出。
油条好吃有诀窍，怎么发面是关键，学会这样做，油条个个金黄酥脆！
