各大节日以及重要的节气，北方人家家户户都要吃饺子，元旦佳节即将来临，在跨年夜的时候当然也不能错过吃饺子，而普通的饺子吃多了也见多了，人们便会觉得没有新意，这次要分享给大家的是彩色饺子的做法，用南瓜、菠菜、紫薯等自带天然色素的蔬菜和面做饺子皮，一盘色彩缤纷且鲜艳的饺子端上桌，首先从色彩上便能吸引到人，新年就是要吃有新意的食物，有好彩头，下面我便将这彩色饺子的做法分享给大家。
备用食材：菠菜1小把，南瓜1小块，紫薯1个，面粉600克，韭菜200克，猪肉300克，食盐2勺，胡椒粉少许，蚝油1勺，酱油1勺；
制作过程：第一步，韭菜摘洗干净后控水，切碎，猪肉馅选择肥瘦相间的，剁成肉馅，混合切好的韭菜，加上点食盐、蚝油、酱油和胡椒粉调味，搅拌均匀后；
第二步，将拌好的馅放冰箱中冷藏，菠菜一小把，择洗干净，在锅中添上水，加上几滴食用油，待水烧开放入菠菜焯烫，1分钟，捞出过一遍凉水；
第三步，将菠菜叶子放入料理机中，加上一点点小苏打和150毫升的清水，打成菠菜汁，紫薯和南瓜分别去皮处理干净后隔水蒸熟，将其盛出来；
第四步，在紫薯中趁热加上一小勺猪油，放入料理机中，加上100毫升的热水打成汁，南瓜也需要放入料理机中加上100毫升的水打成汁，分别过滤好；
第五步，三份菜汁分别加上200克的面粉揉成面团，松弛一会后，擀成饺子皮，放入馅料捏好，蒸、煮或者是煎都行。
小编总结：鲜艳的色彩能让人们产生兴趣，在跨年夜的时候做是非常不错的选择，元旦家宴别只会吃普通的饺子，这彩色饺子更加大方有面子，任何含有天然色素的蔬菜都可做彩色饺子，在新年的开始夺个好彩头，当然了学会了这款彩色饺子的做法，我们平常也可以做给家里的小朋友吃，可以改善孩子不喜欢吃蔬菜的问题，彩色饺子的这个做法，掌握好技巧，不破皮也不变色，好吃更好看。
1、想要蔬菜做的彩色饺子不变色，需要掌握技巧，打菠菜汁的时候加上一点点小苏打，饺子可以保证是翠绿色的；紫薯蒸熟后趁热加上点猪油，可以保护紫薯中的花青素不受影响，保留其鲜艳的紫色；南瓜泥一般不会变色；
2、菠菜记得要焯水处理，因为其含有草酸，但焯水的时间不建议太长，否则菠菜会变得软烂，蒸紫薯和南瓜的时候，尽量切成稍微薄一点的片，可以缩短蒸的时间；
3、和面的时候，蔬菜汁需要分次少许加入面粉中和面，更易掌握面团的软硬度，面团记得一定要松弛，饺子皮才不容易破，馅料可以根据个人的喜好搭配，放入冰箱中冷藏一会是为了让其更加入味，而且包饺子的时候也会方便些。
牢记这3个小窍门，彩色饺子不破皮不变色，好吃更好看，欢迎大家收藏学习这个做法！
