导读：爱吃腊鸡腿的快点学，用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼劲十足
现在气温越来越低，而温度一低起来以后，也就到了制作腊味的时候了，所以很多人都会在这个时候买很多猪肉，做成腊肉、腊肠等腊味，做好留着过冬的时候吃。但是今年的猪肉价格有点贵，想像往常那样一次买十几斤制作，花费还是不小的，因此很多人心疼“荷包”，减少了腌制的量。虽然说制作腊猪肉的量变少了，但大家可以转移目标，多做一些食材比较便宜的腊味，比如腊鱼、腊鸭和腊鸡这些，它们都是便宜又好吃的腊味。在这类腊味中，我最推荐的是腊鸡中的腊鸡腿。
腊鸡腿也是很受欢迎的一种腊味，它的口感鲜香入味，不油不腻，嚼劲十足。而且自己做的话，不仅食材便宜，做起来也很简单，不需要掌握太多技巧，只要想做，就一定能做好。下面我就我把我做腊鸡腿的方法分享给你们，爱吃腊鸡腿的快点学，这是我用了多年的老方法，用此法做好的腊鸡腿咸香入味，嚼劲十足。大家一起来看看吧！
【自制腊鸡腿】
我们需要准备的食材：鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒
第一步：准备适量的鸡腿，我准备了十斤左右，不过我买的是冷冻的，还有一点硬硬的，所以第一步就是要给鸡腿解冻，解冻的方式越简单越好，就是先把鸡腿清洗干净，然后放在清水中浸泡1-2个小时，浸泡好以后拿出来，放在干净的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾干。如果你能买到新鲜的不需要解冻的鸡腿，可以省略解冻这一步。
第二步：确定锅中是无水无油的状态，然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克桂皮倒进锅中，开小火翻炒，把香料炒出香味。等到能闻到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火关了晾一段时间。倒入300克左右的盐，开中火继续翻炒，炒5分钟左右，关火晾凉。
第三步：把解冻好的鸡腿拿出来，保证上面没有水分，有水分的可以用厨房用纸擦干，接着把处理好的鸡腿放进干净的无水无油的盆中，再倒适量的高度白酒，把鸡腿浸泡一下，给鸡腿杀菌消毒。然后把裹上白酒的鸡腿拿出来，放在盐中裹上盐。
第四步：盐裹好之后放在另一个干净的盆中，在盆子上面封上保鲜膜，把鸡腿腌制一晚。一定不要放在温度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后，用线把鸡腿缠上，然后挂在通风的地方进行晾晒，晾晒半个月左右即可。吃的时候用热水浸泡半个小时，然后再进行烹饪。
小贴士：
1、给鸡腿裹白酒这一步是一定不能少的，因为它主要是用来消毒杀菌，延长保质期的。
2、在晾晒鸡腿的时候，一定不要沾水，也不要在阴雨天晾晒，因为鸡腿在第一周是要“白天阳光晒，晚上通风”的，到了第二周才能只放在通风的地方吹。
3、腊鸡腿制作好以后，放在通风的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
