肥而不腻，软烂醇香的梅菜扣肉，年夜饭的必备大菜。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真是恰到好处。下面就来看看他是怎么做的吧！let's go!
用料
带皮五花肉 400克 梅干菜 50-80克 葱 2段 腐乳汁 2勺 味极鲜酱油 1勺 蚝油 1勺 白酒 半勺 白糖 半勺 姜 5片 小葱 1根 食用油 适量 老抽少量 料酒 1勺 淀粉 1小勺
操作步骤：
1、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮40分钟。
2、煮肉的功夫，将梅干菜在清水中浸泡清洗，多投洗几遍，里面有沙子。
3、煮五花肉的水开之后，撇去浮沫。
4、40分钟之后沥水捞出。
5、趁热在五花肉的六个面特别是肉皮上涂上老抽，酱油，料酒使表面沾满颜色。还可以用牙签在肉皮上扎若干的小孔，这样可以更加进味。
6、浸泡五花肉的时候，我们起锅烧油，放入葱姜，桂皮，辣椒，大料爆香，放入梅干菜煸炒。再倒入盐，糖，老抽，酱油，料酒，腐乳汁，煮肉的汤，把梅干菜煮软。
7、锅中适量油烧热，将猪皮向下，放入烧热的油锅里煎。剪成虎皮状，再翻面继续煎。煎的时候一定盖上锅盖，以免油溅出烫伤。
8、炸好之后的五花肉晾凉后切成厚一点的大肉片。
9、将切好的大肉片放入大碗中，有皮的一面冲下摆放，倒入刚刚煮好的梅干菜和汤汁。上锅蒸2个小时。
10、蒸好之后的扣肉，将汤汁倒出，用碟子放到碗上一扣，梅菜扣肉就可以上桌了。肉烂味香，吃起来咸中带甜，肥而不腻。
小贴士
1、选肉一定要选五花三层的五花肉。
2、梅干菜多投洗几遍才行。
3、煮好的五花肉一定要趁热涂上老抽酱油，好上色。而且也不容易爆锅。
4、炸五花肉的时候锅盖及时盖上，以免烫伤。
5、无论是煮，炸，蒸的时间一定要足，这样才能做出肥而不腻，软烂鲜香的扣肉。
