用料：鱼 ，蒜，花椒，糯米酒，辣椒。
做法（5步骤）
1. 取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天。
2. 使其吐净杂物后捞出，沥干水分，洗干净。
3. 加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，加入坛内腌清30天。
4. 将晾干水分的鲜红辣椒50千克，生姜1000克，大蒜头，1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香抹100克均匀，然后把腌制好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封。
5. 约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。
小贴士
鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已经在坛中化成茸状，鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见菜肴有鱼酱干锅鸡，酱烧全鸭，鱼酱牛柳，鱼酱排骨汤等。
