秋冬季节，记得多给家人吃些山药哦，口感脆嫩，味道鲜美，有着很高的食用价值，健脾养胃，促进身体对营养的吸收，几块钱一斤，实惠便宜，怎么买怎么吃都不心疼。
山药的吃法有不少，最家常，咱们做得最多的也就是炒山药了，搭配着木耳、猪肉、胡萝卜炒一炒，酸爽开胃，脆嫩爽口，特别的解馋下饭。炒山药好吃，做法步骤也不复杂，但很多朋友依然是做不好的。
比如，炒好的山药不雪白，是黑色的，口感不脆嫩，软趴趴的影响食欲，比起饭店里卖得差远了。今天呢，给大家分享一下做这道菜需要掌握的诀窍，饭店大厨透露：炒山药，别直接下油锅，否则山药发黑不脆爽。
家常炒山药的做法：
准备一块新鲜品质好的山药，戴一次性手套削掉外皮，用清水冲洗干净，然后切成片状，别太薄，但也别太厚。
把山药片放在大碗里面，倒入适量的清水，浸泡一段时间，临下锅前捞出控水，这样可以很好的防止山药氧化变黑色。
木耳放在温水里泡发，去掉杂质冲洗干净撕成小朵，猪肉切成片或者是条，大葱剥皮切碎末，生姜去皮切细丝，干辣椒切成小段。
锅内添适量的冷水，滴入几滴食用油大火烧开，然后倒入山药焯水，差不多1分钟左右，山药断生就可以捞出控水备用了。山药焯水可以保持脆嫩的口感。
起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉翻炒均匀，直到变色，倒入适量的生抽炒匀上色。
然后倒入木耳和山药，撒入适量的食盐，倒入适量的醋，翻炒均匀入味，就可以关火盛出食用了。
