在平日的生活里。。不可能天天都是大餐硬菜。而更多的是这种制作简单，搭配合理的快手菜。这才更真实，也更有生活气息，其实关键还是为了省事。对吧！
虽然是一道简单的木耳炒鸡蛋，没肉也要炒出肉的味道，要不总觉得缺点什么。那么这个肉味就用杏鲍菇来代替，因为杏鲍菇自身比较紧实，在加热烹饪后又有一点的嚼劲，在再加上自身的鲜香，嗯，口感和味道还真有那么一点类似。
虽然是道简单的快手菜，也算是素菜，一样也要讲究营养丰富，搭配合理。木耳和杏鲍菇富含多种微量元素和人体所需的氨基酸。鸡蛋有丰富的蛋白质，青椒的维生素含量很多。营养的组合让这道菜能满足你一天的所需。
做这道菜所需材料不多，做法也非常的简单
锅里烧开水，把泡发的木耳和杏鲍菇都焯下水。焯水一是为了去除菌菇里的草酸，二是为了炒的时候熟的更均匀。
锅里略微多点油，鸡蛋吸油，在加上是个素菜，油多点会更香。先将鸡蛋炒成型
鸡蛋炒成型后放入葱花炒香
最后倒入焯好水的木耳杏鲍菇和青椒，炒匀后加生抽，盐调味，翻炒均匀就做好了，因为食材都是半熟所以炒的时候很是省事。
一道简单又营养丰富的快手菜，木耳的爽脆，杏鲍菇的鲜香，鸡蛋的松软，再加上翠绿的青椒，好看又好吃，就算只有这一道菜，配上米饭，一样的舒坦。
