水晶虾饺是广东小吃，正宗的做法，皮薄馅大、柔韧鲜美，晶莹剔透，好吃又好看。我家隔三差五就吃它，老小都爱吃。水晶虾饺是广式早茶最受欢迎，点餐最多的饺子。
水晶虾饺，主要有二部分，饺子皮和饺子馅。饺子皮不是普通的面粉，而是专门的水晶饺子粉，主要成分是小麦粉淀粉。饺子馅料有虾仁、猪瘦肉、胡萝卜，味道鲜美，皮薄馅大，鲜美多汁。蒸熟之后，里面馅料若隐若现，让食客直流口水。
正宗的水晶虾饺，需要掌握4个技巧：第一饺子皮。水晶虾饺揉面的水是沸水，不是冷水哦。比如100克的水晶虾饺粉，要倒入200克的沸水搅拌至半透明状，再倒入150克粉，揉搓光滑，这个时候的面团光滑有弹性，还有温度。第二、水晶虾饺的馅料，虾要去壳去虾饺，一半切碎，一半切粒，这样的口感好，鲜美多汁，千万不能全部搅碎。第三、蒸饺子。水晶虾饺只适合蒸，不适合水煮或煎。尤其是煎，容易粘锅、破皮、漏馅。第三、包饺子的时候，饺子皮和饺子馅料都要比普通的面粉饺子个头大，因为用竹编蒸笼，蒸饺子，一般就三个或者四个。广式早茶，都是用竹编蒸笼蒸熟，精致漂亮，很有食欲。
【水晶虾饺】饺子皮食材：水晶虾饺粉500克、沸水400克。饺子馅：虾仁500克、猪瘦肉400克、胡萝卜200克、葱白100克、生姜、酱油、生粉、胡椒粉、花生油、盐。其中胡萝卜半根就好，太多会影响口感。
步骤1： 馅料准备工作，虾仁去壳去虾线，一半切粒，一半剁碎。猪瘦肉清洗干净，切薄片，然后放入绞肉机搅碎。胡萝卜半根，去皮清洗剂干切片，放入绞肉机绞碎。生姜洗净剁碎、葱白切碎。
步骤2：把所有准备好的食材，倒入一个陶瓷大碗里，放生粉、酱油、花生油、盐，搅拌均匀。虾仁馅料就做好了。有人问，可以不可以全肉虾仁做，也可以，但是个人觉得加些猪瘦肉，口感更丰富，更好吃。
步骤3:水晶饺子粉200克、倒入一个陶瓷碗里，加入400克沸水，快速搅拌均匀，呈现半透明状。
步骤4：接着把剩下的300克水晶虾饺粉也倒入，揉搓光滑的饺子面团
步骤5：取一个小面团约35克左右，用擀面杖擀薄。这个饺子皮比普通的饺子皮大。
步骤6：去饺子皮放在手里，加入虾仁馅料，包自己喜欢的形状。
步骤7：竹编蒸笼垫一块蒸布，把做好的饺子均匀放入蒸笼，饺子与饺子之间要留有空隙，否则会粘在一起。
步骤8：煮锅倒入适量的水煮沸之后，隔水放入饺子，旺火蒸12分钟。蒸熟的饺子再焖2分钟，开盖之后，饺子晶莹剔透，馅料都看得见，非常漂亮、好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.水晶虾饺的面粉千万不能一次倒入碗里再倒入沸水，因为沸水要把饺子粉烫熟，才会出现晶莹剔透。一次性倒入沸水和饺子粉，就不会出现晶莹剔透，还会破皮漏馅、黏在一起。2.蒸饺子的时候一定要用旺火，用小火蒸的饺子形状容易塌陷，肉不鲜美，导致虾仁不鲜美。3.没有竹编蒸笼，可以用普通的家里蒸锅，但是需要垫一层蒸笼布，可以防止粘在一起。4.水晶虾饺适合热吃，冷却之后，外皮会变硬，肉也不鲜美。另外这种饺子皮包饺子，不适合煎饺子，会破皮漏馅。也不会水煮，会粘在一起。
广式早茶，你喜欢吗？正宗的水晶虾饺，你学会做了吗？如果你也吃水晶虾饺，学会这个方法，在家也能做，好吃又实惠。关于广东早茶、广东美食，你有什么看法，期待你留言，分享你的观点。
