水煮肉片是一道四川经典主菜，以鲜嫩的猪肉片、鲜嫩的豆芽、鲜嫩的木耳、香辣的辣椒和独特的花椒味道著称，口感爽滑，香辣可口。下面是详细的做法，让您可以在家里自己动手做出一份好吃的四川水煮肉片。
所需材料：
1.猪肉：500克
2.豆芽：200克
3.黑木耳：50克
4.大葱：半根
5.蒜：半头
6.姜：适量
7.青蒜：适量
8.红油豆瓣酱：2汤匙
9.花椒粉：1茶匙
10.盐：适量
11.生抽：适量
12.料酒：适量
13.香菜：适量
14.清水：适量
15. 鸡蛋白：2个
步骤：
1. 切肉片
猪肉去掉筋膜后切成薄片，大约厚度0.3厘米左右。肉片最好是呈45度角切，这样可以保证口感更嫩。
2.制作腌料
加入一汤匙生抽，1汤匙料酒，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。加入2个鸡蛋白，搅拌均匀后，把腌料倒到切好的肉片里，搅拌均匀上色，然后滴几滴油，在搅拌一下，让肉片更好的入味。
3.快速 Blanch
把肉片放入滚水中，焯水10秒，捞出过凉水。这样可以去掉血水味和肉的异味，同时使肉质变得更加嫩滑。
4.盘底铺菜
豆芽、黑木耳洗净切成丝，用开水焯烫一下凉水，切葱姜蒜备用，香菜和青蒜切段。
将葱姜蒜放入碗中，加入1汤匙红油豆瓣酱和1茶匙花椒粉，搅拌均匀。
在盘底铺上豆芽和木耳，做成平底状，然后加入刚刚把葱姜蒜豆瓣酱花椒粉搅拌成的调料。
5.将肉片铺在盘子上
把焯过水的肉片铺在盘子上，把红油豆瓣酱搅拌匀后，平均的撒在肉片上，均匀地抹开。
6.把盐、生抽混合的清水烧开
在锅中加水，加入少许盐和生抽，烧开后，从锅中倒入准备好的盘子上，直接倒在肉片上。
7.开火加热
使用中小火，在菜单放置在火炉上，在温度达到后开始加热。
8.盖盖子焖煮
焖煮5-10分钟，然后开盖慢慢加热几分钟,待到汤汁滚开，姜葱热气越出。
9.撒上香菜和青蒜，让其在肉片上凉平。
十. 桌上摆盘，把肉片放在盘中间，把菜和肉分别排在两边。如果感觉菜太少，可以另外炒一份。
总结：
以上是四川水煮肉片的详细做法。在制作水煮肉片时，可以根据自己的口味适当调整辣度和咸度。多次练习，您的水煮肉片必定会越来越好吃！
