您的位置: 首页 > 家常菜谱 >

怎样烧带鱼? 带鱼除了红烧,用啤酒还可以做出一道美味

681次浏览     发布时间:2024-04-15 09:52:54    

带鱼很多是肉,刺比较少的海鱼,很多人爱吃带鱼,喜欢用来红烧、油炸,不过今天要给大家带来的是,用啤酒烹饪的带鱼,不知道大家有没有吃过呢?


主要的食材:新鲜的带鱼 、啤酒

需要的配料:大蒜、泡椒、豆瓣酱、生抽、酱油、食盐、食用油、葱花

第一步:带鱼切段。买带鱼的时候要注意,用手指按压鱼身,凹下去弹不回来的带鱼;还有手摸一摸鱼身,表皮右银色物质脱落的,都不要买了,已经不新鲜了。先把带鱼洗干净,

把带鱼里面黑黑的内脏去除,再次清洗沥干水分,然后把带鱼切段。如果自己不会杀带鱼和洗带鱼,就在买鱼的时候,叫卖鱼的人宰杀清理好,再带回家。


第二步:把配料切好。把泡椒(今天用的青红泡椒)切好,大蒜剥皮切好,全部装盘备用。


第三步:油煎带鱼至焦黄。锅中放入食用油,不需要太多的油,足够煎炸带鱼就好。把油热至7分热,然后带鱼下锅煎炸。先开大火煎,再开中小火。为了防止带鱼煎破皮,可以在煎的过程中放盐。在此过程中,不要不停的翻动带鱼,要等一面的带鱼表面干燥不粘锅,再翻至另一面煎炸。等到带鱼的两面,都有微焦黄的时候,就可以把带鱼盛出装盘备用。


第四步:爆炒泡椒、大蒜。把配料泡青椒红椒和大蒜一起,放入锅中翻炒几下,再放入带鱼,同时放入豆瓣酱翻炒。


第五步:放啤酒焖煮带鱼。能闻到泡椒和豆瓣酱的香味后,倒入一听的啤酒,此时开大火把啤酒烧开。啤酒在翻滚的时候,放入一勺生抽、半勺酱油、加入少许食盐,然后用锅铲翻动均匀,把火调制中小火,盖锅焖烧3分钟以上。在焖的过程中,中途要开盖翻一次带鱼,是两面都入味。等锅中的汁已经剩锅底一点的时候,开大火,放葱花花收汁。一道非常咸香的啤酒烧带鱼就做成了。


备注:这道菜中,除了调料和啤酒,不要放水煮。啤酒在煮的过程中,酒味全都挥发走了,最后的带鱼是没有酒味的。而且带鱼一般都有腥味,用啤酒正好去腥味,使得鱼肉更美味。

这道菜的美味在于,经过啤酒和泡椒的去腥,没有带鱼的腥味,剩下的就只有带鱼的美味。可以当下酒的佳肴,也可以是正餐的下饭菜。

相关阅读