京酱肉丝
京酱肉丝是北京菜的经典代表菜之一，以瘦猪肉为主料，甜面酱、葱、姜等为调料，酱爆烹制，成菜色泽红亮，咸甜适中，酱香味浓郁。用豆腐皮或卷饼包裹着肉丝、葱丝、香菜，一口下去满口留香。
在餐馆里京酱肉丝会用葱丝、黄瓜丝，垫盘底，再配上一沓豆腐皮，直接吃肉丝细嫩入味，酱香浓郁，咸甜适口，就米饭夹馒头都是美味。用豆腐皮卷着肉丝葱丝黄瓜丝吃又是另有风味，酱香里透着清新爽口。
常有朋友说不会炒酱，每次一炒酱就糊，颜色漆黑还有焦糊味，肉丝出锅也成碳黑色。说实话，我也不是很爱炒酱，也会因为心急开大火炒出糊味，影响食欲。后来我就经常先调好酱汁，把食材下锅滑炒后倒入酱汁炒入味，简便省事还不会糊锅。
-- 京酱肉丝家常做法 --
食材：猪里脊肉一块约200克，大葱2段，香菜3棵，姜，蒜
调料：油3勺，甜面酱1勺，红烧酱油1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐1克，淀粉5克
-- 制作步骤 --
1、里脊肉冲洗沥干水，剔除筋膜，切成稍微粗一点的丝，粗细尽量切均匀，装碗，加1勺料酒，2勺葱姜水（2片生姜少量葱粒加水浸泡），盐，淀粉用手抓匀，然后再加1勺油拌匀，腌制10分钟
♦ 加油拌匀这个动作不能省略，油可锁住肉里的汁水，肉丝会更嫩更滑
2、香菜和大葱洗净甩干水，香菜切寸段，大葱切细丝，铺盘底
3、调酱汁：小碗里加1勺甜面酱，1勺红烧酱油（调色），2勺生抽（调味道），2勺清水，一点点淀粉，搅匀
4、锅烧热，加2勺油，下入姜蒜葱末炒出香味，再加入肉丝大火炒散变色，沿锅边淋入1勺料酒增加香味。
♦ 和我一样用铁锅炒菜的，肉丝下锅不要着急去翻动，过10秒钟让肉丝稍微定型再翻炒，这样肉丝就不会粘锅。用的是不粘锅就不用担心粘锅的问题，加入肉丝即可翻炒。
5、倒入调好的酱汁，中火翻炒，酱汁均匀裹住肉丝就可关火
6、炒好的肉丝出锅装入垫好香菜和葱丝的盘里即可，最后撒一点熟的白芝麻，放上葱丝点缀，上桌开饭。
南方人，啥菜都是配米饭吃才叫那个香，肉丝就饭，最后的酱汁加一勺米饭拌一拌也是很香的。
