家常菜，也就是说每家的做法都各不相同，不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴，干炸蘑菇家常菜中很经典的一道，香酥脆嫩，撒上个人喜欢的孜然粉、辣椒粉等调料，入口香浓，吃得特别过瘾，干炸蘑菇的时候直接裹面粉是不对的，我请教了大厨后才得知原来有一个重要步骤不可少，否则蘑菇容易回软，不香脆，我用上大厨的这个方法，再加上个人的经验，虽说不是很正宗，但却能保证口感，干炸蘑菇的这个做法我自从学会了，家人便经常点名要我做。
备用食材：平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，食盐少许；
制作过程：第一步，整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了，放入一个大碗中；
第二步，加上一勺盐，用手抓拌均匀，一个碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐和花椒粉，缓缓加入清水；
第三步，搅拌成比较粘稠的面糊，用筷子提起不会轻易滴落的状态，面糊静置几分钟，之前处理好的平菇再挤干水分，放入在面糊中；
第四步，搅拌均匀，使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面，在锅中添上油，烧至7成热，放入挂糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且变色的时候；
第五步，捞出来控下油，重新放入热油锅中复炸一遍，10秒钟，立刻捞出，控油后，撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。
小编总结：家庭聚会或者是在闲暇时刻，用干炸蘑菇当作小零食也是受到大家的喜欢，我是干炸蘑菇的忠实粉丝，不管怎么吃都不会感觉腻，以往自己不会做，每次去饭店总少不了要点一份干炸蘑菇，因此便学习了做法，在酒店做厨师长的大叔说干炸蘑菇的时候，很多人总会将一个很重要的细节忽略了，从而使得炸好的蘑菇口感变差，而且还容易回软，我虚心听取了经验和制作的详细过程，这才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇，也让家人爱上吃这干炸蘑菇。
1、蘑菇的表面非常嫩，因此不能用力揉搓，轻轻搓洗干净就可以了，担心其中会有隐藏的杂质，可以将蘑菇放入在盐水中浸泡一会，便可轻松去除，吃着也会更加干净卫生；
2、干炸蘑菇，很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉，其实厨师长表示这是不对的，多加1个步骤，便是将蘑菇加上盐腌制一会，这样做可以让蘑菇有基本的味道，而且还可逼出其中多余的水分，炸好的蘑菇便会更脆，还不回软；
3、做油炸食品，油温合适了炸的食品才不会油腻，一般炸蘑菇用7成热的油温就可以了，复炸的时候注意10秒内要出锅，炸的时间长了，太干了不好吃，如果第一次炸的时候比较嫩，第二次可以适当延长时间，但第一次要是炸的已经很脆了，第二次的时间一定不能长。
喜欢吃干炸蘑菇，学会厨师长分享的这个方法和妙招，不用总是去饭店了！
