糖醋松酥鱼
材料 草鱼1尾 （约750克） 油菜30克 调料酱油5克 白糖30克 醋30克 料酒5克 姜末3克 蒜末3克 香葱末5克 高汤20克 水淀粉15克 干淀粉200克 色拉油1 500克（约耗50克） 盐3克
演变菜式：糖醋虾仁、糖醋里脊 颜色金黄，外酥里嫩，有浓厚的糖醋香味 味型：糖醋味 技法：炸 此菜为宴会大菜之一，这种做法也可以用来做鳜鱼、鲫鱼和黄鱼。这道菜的最大特点就是将鱼去头、去骨，以十字花刀的形式剞花刀，然后拍干淀粉，通过炸制的过程，高温定型，小火浸炸，将鱼肉炸得非常酥脆，再配上四川独有的糖醋汁，口感酸甜酥脆。
名厨秘诀 1鱼身上的十字花刀不宜大，要刻画均匀，整体效果才会美观。 2鱼下锅炸前要裹一层干淀粉。 3鱼要炸两次，第一次油温要略低，把鱼肉炸熟，第二次油温略高，把表面炸酥。
做法
1鱼刮鳞，剖腹去内脏洗净，砍去鱼头，从背部剖成两半，去骨去刺，将鱼肉剞十字花刀，装碗内用料酒、盐、胡椒粉码味，裹一层干淀粉。 2取一碗，放酱油、醋、白糖、料酒、高汤、水淀粉兑成碗汁。 3油菜洗净，用剪刀剪去菜叶部分，剪成前端圆后面尖的形状，入沸水中汆熟，捞出沥水，码放在盘子周围。 4锅内油烧至6成热，将鱼放入炸熟捞起，待油温上升后再复炸至皮酥，捞出装盘。 5锅内留底倒油，下姜末、蒜末、香葱末炒香烹入步骤2的碗汁炒匀，淋在鱼上即成。
