【酱大骨】
1.猪脊椎骨一条，洗净后，剁成块，置于盘中备用。
2.大葱一根，切成段，生姜一块切成片，加入两粒八角，一小把花椒，一把红干椒，一小块桂皮，几片香叶，草果一粒拍扁，泡椒二荆条一把，切成颗粒，和大料放在一起。
3.再准备一个小盆，倒入甜面酱一勺，香辣酱两勺，豆腐乳两块，用勺子压散，搅拌均匀备用。
4.下面，我们把骨头焯一下水，锅里加水，脊椎骨凉水下锅，倒入一勺料酒，水开后，煮1分钟，仔细的打去上面的浮沫，捞出后，用凉水冲洗干净。
5.接着，我们熬一些糖色出来，锅里加水，倒入一大勺白糖，不停的搅拌化开，这个时候要开小火，糖汁慢慢变黄，泡泡慢慢变小。
6.最后变成黄褐色，加入一勺清水，糖汁的气泡瞬即消失，变成酱油般的色泽，好了，把糖色盛出备用。
7.下面，我们开始酱大骨，锅里烧油，倒入刚才准备好的佐料，翻炒出香味以后，倒入脊椎骨，随即也倒入料酒10克，然后翻炒片刻，利用料酒的挥发，带走腥味。
8.倒入清水，水量要没过骨头，倒入生抽10克提鲜，加入糖色，再加入甜面酱、香辣酱、豆腐乳调一起的调料，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖2克，水开后，盖上盖子，中火煮30分钟。
9.30分钟以后，掀开盖子，倒入鸡粉2克，开大火，稍微收一下汁，把骨头夹出摆盘，再适当的浇上一些汤汁。
