重点来了，洗净的骨头一定要冷水下锅，加一点料酒，开小火慢煮，这样水温才能受热均匀，大骨头内部残留的杂质才能释放出来。然后捞出洗净，重新放入锅中。加入葱、姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、一勺豆瓣酱、几块老冰糖。
一罐快过期的啤酒去香增腥，加入开水没过骨头。好吃的关键是加入一包卤料包。很多卤菜店都在用，味道非常香。盖上盖子，小火炖一个小时，最后大火收浓汤汁即可。大骨头这样做酱香浓郁，越吃越想吃！
