【调料】辣椒、姜、蒜、盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、淀粉
【具体制作步骤】
1，猪肉切成细丝，然后加入料酒、玉米淀粉和鸡蛋清，充分抓拌均匀，静止腌制10分钟。想要肉丝炒出来不硬不柴，口感鲜嫩，加入淀粉腌制的这一步一定不能少。
2，秋葵洗净，然后开水下锅，大火焯水1分钟左右，这样既可以去除一部分的草酸，还可以减轻秋葵的苦涩味。把焯水后的秋葵过一下凉水，然后切去蒂部，再切成斜段。
3，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末小火炒香。喜欢吃辣的可以在这时加入辣椒一起炒香，味道更好。我家小朋友不能吃辣，所以这里就没放。
4，倒入腌好的肉丝，大火翻炒至肉丝变色。大火快炒的肉丝内部水分蒸发的少，口感会更嫩。
5，加入半勺生抽和半勺蚝油，继续翻炒，炒出酱香味。喜欢肉丝颜色深一点的也可以放些老抽提色，这里考虑搭配秋葵，老抽会影响秋葵的菜色就没有放。
6，倒入秋葵，大火快速翻炒至秋葵断生。最后加入适量盐和少许白糖调味，炒匀即可关火。
盛入盘中，上桌开动吧。清清爽爽的一道菜，营养好吃。
