用料
饺子馅:鲜虾 350克(鲜虾口感更好哦)
肉末 250克
鸡蛋 3个
干香菇 4朵
韭菜 100克(这里韭菜不用太多,主要起个调味的作用)
葱花 50克
姜末 适量
蚝油 10克
生抽 30克
老抽 10克
香油 10克
花椒油 10克
糖粉 10克
盐 适量
水 50克
虾油 30克(剥下的虾壳和虾头别扔哦)
料酒 10克
饺子皮:
高粉 250克
中粉 220克
玉米淀粉 30克(也可以不要,直接500克高粉也可以的)
水 250克(如果要加鸡蛋就鸡蛋➕水一共250克)
盐 5克
做法
1.
虾仁:我这里买的是鲜虾剥的虾仁,鲜虾的口感更好哦。鲜虾比较难剥,这里可以教大家一个方法,虾用盐水浸泡一会儿,洗净后放入冰箱冷冻2小时,这样冻过之后就很好剥了;虾仁切小段,不要剁碎了,每个饺子里包一颗,口感很好,满满幸福感。 虾油:剥下的虾壳和虾头千万别扔了,可以熬虾油哦,用厨房纸把虾头的水吸干,倒入热油中用小火熬,直至虾头变酥脆,将油盛出备用
2.
鸡蛋倒入油锅中不断搅拌,蛋液刚刚凝固就可以出锅了,不要煎太久,时间长了口感不好;泡发的香菇切碎;韭菜、小葱切碎备用
3.
将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀,水分次加入搅拌
4.
饺子皮:将水、鸡蛋和面粉放入主锅,30秒,速度慢慢调到6混合;加入盐,揉面2分钟;揉好的面醒发15分钟后再揉直面团光滑就可以分剂子擀皮了(一个剂子10克左右)我这个饺子皮颜色有点怪,是因为家里高精面粉用完忘记买了,还剩一袋全麦面包粉就将就用了
5.
最后说一下,熬虾油的虾头是可以吃的哦,撒点椒盐特别香!没用完的虾油也可以装起来用来炒饭或者面条都很香
6.
一斤面包了两大盘