记得小时候，每家每户过年都会炸很多年菜，炸鱼块、藕盒、鸡块，印象最深刻的还是萝卜素丸子。过年事事缤纷，家中迎来送往，也没有太多的时间做菜，炸菜便是省事、又美味的烹调方式。提前炸好的年菜，捡一碗炸鱼块，挑几块藕盒，拾一大碗萝卜素丸子，再抓上一碗炸鸡块；如果再有炸好的酥肉，也切上一碗。
上锅简单一蒸，然后浇淋上同蒸的味汁，也没有什么过度的调味，就是简单的酱油、香醋、葱姜，吃得那叫一个香，这也是各地“八大碗”的雏形。是不是说到您心坎上去了，满满的全是小时候的味道！今天就给朋友们推荐一款过年的必炸菜，萝卜素丸子。小时候过年，每家每户都要炸萝卜素丸子，满满的一大盆。
现炸的萝卜素丸子当然不用说了，那叫一个香酥。哪怕是放置了好几天，自己偷偷去抓几个，虽然口感上有所打折，但绝妙的滋味一点也没有减少。炸萝卜素丸子别只加面，这样炸出来的素丸子硬板，最佳的解决办法是加凉馒头，切块后泡散抓碎，添加进去。今天，咱也不加馒头，有一个更佳的解决办法，加豆腐。加入豆腐后，外酥里嫩，全是小时候过年的味道。
萝卜素丸子
主料：豆腐500克、面粉150克、青萝卜200克、鸡蛋2个、香菜梗30克
调料：盐5克、白糖3克、十三香粉1克（可选）、葱姜水50克、植物油适量
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制作过程：
1、先处理豆腐，取豆腐500克，锅内水开后上锅蒸20分钟，蒸过的豆腐质地更紧实，也去除了豆腐的豆腥味。
2、青萝卜200克，用擦子擦成粗丝，然后用刀粗略一切。香菜去叶留梗，切成细末，泡好葱姜水。
3、把蒸好的豆腐切去外面那层硬皮，放凉后抓捏成碎末，豆腐那层外皮相对较硬，可以用刀切成碎末。
4、放入擦切好的萝卜碎200克、面粉150克、打入鸡蛋2个、香菜梗碎30克、盐5克、十三香粉1克（可选）、白糖3克、葱姜水50克。
5、然后把各种食材、调料搅拌均匀，不用太湿了，能团成团就行。
6、锅内倒入足量植物油，烧至油温四成热，约120度时，调中小火，把调好的丸子馅挤成圆丸子。借助左手的虎口、拇指，把丸子涂抹光滑，一个个下入到油锅内。一开始不着急动丸子，等差不多外皮紧实了，差不多浅金黄色的时候，把萝卜素丸子捞出。等油温再次升温差不多五六成热，约160度时，再把丸子下入复炸一次，炸至表面呈金黄色，捞出控油。炸素丸子必须要采用小火浸炸的方式，炸酥炸透，这样炸出的素丸子才会外酥脆里软嫩。
7、把炸好的萝卜素丸子略微放凉一下，然后就可以上桌享用了。拿起一个，轻轻一咬，那叫一个酥脆。咬碎外层酥皮后，整个口腔都洋溢着萝卜、香菜、豆腐的清香。
