【做法】
豆腐鱼去头去尾去骨，取出鱼肉片成两片；加入洗净剁碎的姜粒，抓匀腌制15分钟；准备好干辣椒、花椒与香叶，独蒜处理成蒜蓉；热锅凉油，下干辣椒与花椒，用小火煸炒出香味，将干辣椒与花椒盛起并用臼子捣碎待用；原锅下一半的蒜蓉，继续用小火煸炒出香味；下郫县豆瓣，用小火炒出红油。
下香叶，下洗净削皮切块的莲藕，转中火炒至莲藕均沾上酱汁；下开水，煮开，煮至莲藕熟透；将莲藕捞起放入碗中；分几次下豆腐鱼；豆腐鱼煮熟即捞起放入碗中；先铺上臼碎的辣椒碎与花椒碎，再铺上剩下的蒜蓉，最后加上洗净切碎的葱珠；淋入滚汤的汤汁，即可食用。
