老北京炖吊子
炖吊子是传统的北京风味菜，口味浓香，肠软汤鲜。特别是冬天，来一锅炖吊子喝点小酒，真是解馋又保暖。
直接上做法。
主料：猪大肠500g
配料：香菜10g
调料：料酒40g，盐150g，醋200g，酱油15g，葱50g,姜30g，芝麻酱30g，辣椒油10g，韭菜花10g，豆腐乳5g
制作;
1将大肠内外清洗干净，然后用盐醋反复清洗，再用清水彻底清洗干净，直到无异味为止。
2香菜洗净切末，取5g葱白切末，其余的葱、姜用刀拍一下，切断和块。
3芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱油和醋（少许）、豆腐乳放入碗中调成汁。
4将大肠切成2cm的段，放入高压锅中，加清水300g，放入葱段、姜块、料酒用旺火煮制30分钟，取出去掉葱、姜，放在炒锅中再烧制20分钟，把大肠和汤一同倒入大腕中，再将味汁放入，搅拌均匀，食用时撒上香菜和葱末即可。
小贴士：制作此菜主要的是要把大肠清洗干净，不能有异味，另外还可加入一些煮熟的猪肺片或者猪心和猪肚，以丰富菜的质感。
