生蚝，学名牡蛎，因为含有多种氨基酸且蛋白质比例超过60%，被称誉为“海底的牛奶”。在我们这，有个小镇——饶平县的汫州镇，盛产生蚝，这里的生蚝肥大鲜美。《风味原产地·潮汕》其中的一个专辑就是介绍汫州的生蚝，这里海底为黑色泥土，海水咸淡适宜，出产的生蚝格外肥。

下午，拿到早上刚收割的汫州生蚝，坚硬粗粝的外壳，带着浓浓的海腥味。用刷子将生蚝的外壳刷的干干净净，放入锅里，加入清水，隔水蒸熟，约8分钟左右，生蚝的壳已经张开。这时，取出生蚝，肥美的生蚝饱满多汁，吃其原汁原味，鲜得眉毛掉。越是简单的清蒸，对生蚝的要求越高，只有当天收割的生蚝，吃起来才有这样的鲜与甜。

【食材】

生蚝（约拳头大小）8个

【做法】

1.下午六点多拿到的生蚝，这是早上刚收割下来的汫州生蚝。

2.将生蚝用刷子刷干净外壳，反复冲洗干净。

3.将清洗干净的生蚝放入蒸盘中，加入清水，大火蒸熟。

4.约8分钟，生蚝的壳已经张开，立即熄火，取出即可食用。

蒸生蚝的时间要根据生蚝的大小自行调整，反正蚝壳一张开，就要立即取出食用，蒸的时间过了，生蚝吃起来就有“渣渣”的感觉。