芹菜一把，洗净后，切成3厘米左右的芹菜段放在盆中。
小葱一把切成葱花。大蒜拍扁剁成蒜末。
辣椒面10克放在盆中。新鲜的猪腰四个。
猪腰不要选太大的，太大的腥臊味也大,从中间片开。
剥去包着腰子的那一层膜，片去里面白色的部分。白色的腰骚腥臊味很重，必须去除干净。
在片开的猪腰倾斜45度角切花刀。
再换一个方向直刀切成十字花刀。每一刀都切破猪腰但不能切透猪腰。
最后按5厘米长的距离切断。
切好的腰花，倒入开水烫一下。腰子受热就会自然卷曲成花的模样，腰花从而得名。
倒入料酒5克，可以适当的减少猪腰的臊腥味。
拿一个小盆先调一下料汁，
放入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，料酒6克，生抽5克，
辣鲜露3克，胡椒粉2克，香醋5克，用筷子搅拌化开调料。
取出刚才浸泡过的腰花，再次用开水烫一下。然后倒出腰花控水。
接下来就要把芹菜和腰花焯一下水，这次焯水就把芹菜和腰花焯熟。
锅内烧水，放入食盐2克，料酒4克，水开以后，放入芹菜，
芹菜焯水20秒，30秒就熟了，捞出芹菜，放在盘中垫底。
再放入腰花，焯水二十秒钟以后，倒出腰花。
把腰花一个一个地摆在盘中的芹菜上面。
均匀地浇上刚才调的料汁。
放上切好的葱花和蒜末，把辣椒面倒在最上面。
下面我们热一下油，锅内烧油，油温七成热时。
倒出热油浇在辣椒面、葱花和蒜末上面，
热油的高温瞬间激发出葱蒜的香味。
