冬季产的鲢鱼最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。
1. 材料
主料：大鲢鱼头1个（约500克）。
辅料：葱段、姜丝、蒜片各少许，精盐、胡椒粉各1/2小匙，米醋、料酒、香油各1小匙，白糖1/2大匙，酱油、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。
2. 做法
1.将鲢鱼头去鳃，洗净，从下面切开，加入适量酱油、香油、米醋、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉，腌渍10～20分钟。
2.将鱼头摊开，与腌汁一同放入微波容器内，再淋入色拉油，加盖入炉高火6分钟。
3.出炉翻面，加入酱油、精盐、葱段、姜丝、蒜片，加盖入炉高火3分钟。
4.出炉淋入水淀粉，加盖入炉1分30秒即可。
